八丁堀「麺や七彩」！注文後に麺を打つ"打ちたて麺"と旨みが染みわたる煮干しスープ

2026年4月14日

ふゆき

こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。

今日の夢中は、八丁堀「麺や七彩」！注文後に麺を打つ"打ちたて麺"と旨みが染みわたる煮干しスープです。
「夢中図書館ラーメン館」でがっつり実食レポート！食べた感想や麺写真、店舗情報などを紹介します。

■麵や七彩

今日のラーメンランチは、東京の八丁堀へ…。
オフィスビルが立ち並ぶ一角に、ラーメン好きなら一度は耳にしたことがある名店があります。

それがこちら、八丁堀駅から徒歩3分、「麺や七彩」（しちさい）です。
この日も店の前に長い行列が…。並んでいると店員から声がかかって順番に食券を購入します。

事前食券制です。らーめんやつけめん、味も醤油や塩、煮干とありますが…。
その中からこの日選択したのは「喜多方肉そば（煮干）」です。麺の量を選べます。「大」（大盛り）にしました。

一歩足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのは、活気あふれるオープンキッチン。
そして、心地よい「トントン、トン」というリズム——。そう、麺を打つ音です。

「麺や七彩」の最大の魅力は、なんといっても「純手打ち」へのこだわりです。
注文が入ってから、職人さんが魂を込めるように麺を打ち始めます。ちょうど真ん前の席だったので、麺を切るときの振動が伝わってきました。

■実食です

待つことしばらくして、やって来ました、「麺や七彩」の喜多方肉そば！
どーん！なんともニボニボしい濃いめの煮干しスープ。丼を埋め尽くすチャーシューは、まさに「肉そば」の名にふさわしい迫力です。

レンゲを投入して、まずはスープを一口すすると…。途端に口いっぱいに広がる強烈な煮干しの風味。
煮干しの旨みが生々しく、そしてやさしく、五臓六腑に染みわたっていきます。スープは化学調味料不使用。国産鶏や鹿骨、鯖本枯れ節、真昆布などの出汁を使用した、滋味深い味わいです。

そして、七彩最大の売りである、打ちたての自家製麺。国産小麦100％使用、注文後にその場で粉から製麺した麺です。
不揃いな太さの縮れ麺をすすり上げると、その食感に驚かされます。ふわっ、もちっ、ぷるんっ…。打ちたてならではの力強さと香りの高さ。
不規則な縮れがスープをたっぷり持ち上げ、噛むたびに小麦の甘みが口のなかに弾けます。これは一度食べたら忘れられません。